Rica en antioxidantes y potasio, que ayudan a regular la presión arterial, las alcachofas son una fuente importante de minerales y buenas aliadas de la digestión y la actividad diurética. Entre sus componentes más destacables está la cinarina, una sustancia aromática y algo amarga que estimula la producción y secreción de bilis, mejorando la digestión de las grasas y aumentando la lipólisis orgánica o degradación de grasas. Su aporte calórico es bajo, por lo que suele ser recomendada para quienes desean bajar de peso.Al igual que los puerros, las alchofas poseen prebióticos que mejoran las funciones de la flora intestinal y favorecen la absorción de calcio y otros minerales.
Se recomienda comerlas cocidas sólo con agua y aliñadas con limoneta o vinagreta, sin agregar mayonesa.
Se sugiere consumir una unidad a diario.
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